니모노(煮物), 조림 요리
구운무조림, 랍스터유채조림, 시금치조림

구운무조림 재료 
무 6cm, 이치방다시* 1ℓ, 맛술 80ml, 소금 2/3작은술, 우스쿠치쇼유(국간장) 50ml
랍스터 유채조림 재료 
랍스터 2마리, 달걀노른자 4개, 유자 1/2개, 이치방다시* 600ml, 청주 100ml, 맛술 70ml, 우스쿠치쇼유 50ml, 밀가루 약간
시금치조림 재료 
시금치 100g, 이치방다시* 300ml, 맛술 35ml, 소금 1/2작은술,우스쿠치쇼유 15ml
고명 재료 
생강 30g, 대파 1/2개
Tip*이치방다시냄비에 물 15컵과 물기 짠 행주로 표면을 살짝 닦은 다시마 40g을 넣고 불을 켠다. 10분쯤 지나 물이 끓을 정도로 불을 조절한 뒤 물이 끓기 직전에 다시마를 건져낸다. 물이 끓으면 찬물을 조금 더 부어 온도를 살짝 낮춘 뒤 가쓰오부시 60g을 넣고 물이 다시 끓기 시작하면 불을 끈다. 가쓰오부시가 가라앉기 시작하면 표면에 뜬 거품을 걷어내고, 고운 천을 깐 체에 천천히 부어 국물을 걸러낸다.

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만드는 법 
1. 무는 3cm 두께로 잘라 껍질을 두껍게 벗긴 뒤 4등분하여 모서리를 다듬는다. 겉껍질을 두껍게 벗겨야 부드러운 식감을 느낄 수 있다. 
2. 무는 프라이팬을 달궈 식용유를 조금 두르고 앞뒤로 노릇노릇 색이 나도록 굽는다(사진 1). 
3. 냄비에 쌀뜨물을 넣고 ②의 무를 삶는다. 쌀뜨물에 무를 삶으면 표면이 코팅되어 모양도 그대로 유지되고 맛있는 맛도 빠져나가지 않는다. 이때 쌀뜨물은 쌀 씻을 때 두 번째로 나오는 물이다. 
4. 냄비에 이치방다시와 맛술, 소금, 우스쿠치쇼유를 넣어 조림장을 만들고, 여기에 무를 넣어 5분간 조린뒤 식힌다. 
5. 랍스터는 껍데기를 벗겨 살을 발라내고 적당한 크기로 썬다. 이때 붉은색 얇은 막을 벗겨야 식감이 좋다. 
6. 달걀노른자에 유자껍질을 갈아 넣어 섞는다(사진 2). 또 냄비에는 이치방다시와 청주, 맛술, 우스쿠치쇼유를 넣어 조림장을 만들어 끓인다. 
7. 랍스터에 밀가루, ⑥의 달걀노른자를 묻혀 랍스터 조림장에 넣어 익힌다(사진 3). 펄펄 끓을 때 익히면 질겨지므로 끓기 직전의 상태를 유지하며 살짝만 익힌다. 
8. 시금치는 끓는 물에 데쳐 찬물에 넣어 식힌 뒤 3cm 길이로 잘라 물기를 제거한다. 
9. 냄비에 이치방다시와 맛술, 소금, 우스쿠치쇼유를 넣어 맛국물을 만든 뒤 끓여 식힌다. 
10. 식은 절임장에 시금치를 넣어 절인다. 
11. 생강과 대파는 2cm 길이로 가늘게 채썰어 섞는다. 
12. 그릇에 완성된 무와 랍스터, 시금치조림을 따뜻하게 데워 담고, 무 위에 생강과 대파 채썬 것을 고명으로 얹는다.